去年GD秋晚，负责现场安排的东北同乡会的黄显利，李晓蔚，晏兴国和东北同乡会的工作人员将所有食品分类分别摆放在3排不同的长桌上，每种佳肴都附有打印好的名字及风味产地。根据事后民意测验，得分最高的还是那猪肉酸菜炖粉条，那才是大家的最爱，倍受青睐。晚会结束很久了，还有吃客们不时地学么学么制作方法，老黄在此来悬，胆儿突地利用端晚机会，重点推介，以飨读者：“这个猪肉、酸菜炖粉条捏，原材料是大肥猪、大白菜和土豆。整个过程也那哈东北风格，邪乎着呢。东北那旮搭土地肥沃，大白菜春天下种，长到金秋捏，就象生活在米国十四五岁少女，硕大丰满，水凌凌、圆滚滚的，个个足有十余斤重。丰收时捏，家家备大锅一口、大缸若干、大盆一个、大片石多块。俺爹在田里砍菜,弟弟、妹妹们往家里搬，俺娘负责洗菜及制作酸菜。先烧开一大锅水，把洗净的白菜高开水里捏浸泡它个几分钟，然后一棵一棵整齐地码到缸中。装满一缸捏，就注满清水，再用大片石盖上，开始装另一缸。一般家庭，两三缸酸菜，加上保存在冰窖中的新鲜蔬菜，足够吃上一个冬天。劳动完毕，孩子们的奖赏一般是甜脆多汁的白菜心蘸大酱，吃得狼吞虎咽，分外开心。那时生活苦哇，土包子末末渣儿的心愿，就怎的。

缸里的白菜捏，三周以后开始发酵，望眼欲穿的小嘎豆子们这时便不时围上前来，瞅着从缸里冒上来的气泡、逐渐混浊的水和水面及石上的一层沫子，有胆大的捏还用手指蘸了缸里的水，放到嘴里去尝酸味。堪堪熬到立冬，娘说一声：“好了！”大家如释重负，欢天喜地，跟著娘来到缸前，帮移去大石板，看娘郑重地捞出第一棵酸菜，用清水把黄黄的、比新鲜时瘦了几圈的酸菜洗净，剥去外面的帮子，放到盆里，然后把剩下的菜心一片一片分给大家。丫蛋儿口水早就流了出来，此时更迫不及待，接过便嚼，酸得那是呲牙咧嘴、挤眉弄眼，吃罢捏还咂吧咂吧嘴，满足地叹了口气，稀罕呢。娘炒了小半锅酸菜土豆丝，向着老疙瘩，让他多吃了半个棒子面窝头。至此捏，酸菜才算是妥了。

咱们东北的粉条捏一般由土豆制成，工序比较复杂，大家基本都从供销社购买，很少自己搁家里制作。粉条煮熟后捏，有筷子粗细，颜色有些透明，和南方精致的粉丝大不一样。孩子们最喜欢的是把粉条放到炉盖上烤。粉条捏受热它就膨噗噗作响，颜色由灰转白，原本直直的一根，此时捏变得曲里拐弯，在炉盖上象蛇一

样蠕动。烤完后味道有点甜，一股焦糊，和爆米花差不多。

作猪肉酸菜炖粉条的猪肉捏，最好是三四指膘的肥肉。前阵子回趟沈阳，正赶上老舅家杀猪，那猪，足有二三百斤重哇，没三四个棒小伙子是摆弄不过来的。杀猪的最好时节捏，是秋末冬初，此时捏猪膘最厚，入冬以后，没吃的，又贼冷，猪只会掉膘。具体时间捏一般是初雪后的一个晴天，从邻里请来膀大腰圆的小伙子四名。搁东北，这不是一件难事。小伙子们也上赶着来，因为能够参与杀猪，是一种荣耀，好搁伙伴前增加夸口的资本。最吸引银的是，参与杀猪的银，当晚还可享受到自己的劳动成果，在猪主人家里卯劲造上一顿上好的猪肉酸菜炖粉条。真正的大拿捏，是俺那嘎塔称作‘杀猪的’。杀猪的是一位专业银士，相当于福特公司高工，社会地位不高，但绝对实惠，娶的媳妇一般也比较漂亮，一般都搁双城娶，没听说呼兰地葱，阿城得蒜，双城的‘姑娘’不用看！咱们家晓蔚她姥姥家捏，就是双城屯里的。杀猪的家里总可以吃到肉。杀猪有专门的家巴什儿，刀斧千锤锥凿刨，样样俱全。杀猪的胖大的不多，体态大都精瘦，目光诚老狠啦，猪最怕的就是他们。杀猪的又兼劁猪，就那哈，宫刑，司马迁大概不会很喜欢他们。一句老话形容杀猪的身兼二任说得好哇：“双手劈开生死路，一刀割去是非根捏。”

(端晚筹备组供稿)