[背景介绍]

   引据《巴隆金融周刊》(Barron's Financial Weekly)的2003年的报道，全美最大、唯一股票上市的中餐连锁店“P. F. Chang's China Bistro”，近年来深深掳获美国人的胃，如今在全美29州设有86家分店。文中还说，全美约有3.6万家中国餐馆，但没有一家像“P. F. Chang's China Bistro”规模这么大，经营这么成功。
    
    从“P. F. Chang's China Bistro”英文店招字面上看，有媒体将它译为“老张中餐馆”，其实不然，老板姓“江”，名“小帆”，是学艺术的，毕业于加州Art Center College of Design。
     
   学艺术而能成功经营餐馆似颇出人意外。不过，如知江小帆有位全美餐饮界知名的烹饪专家妈妈江孙芸（Celilia Chiang）作后盾就不足为奇了。现年53岁的江小帆，在妈妈经营的餐馆有20多年工作经验，淬取母亲经营手法的精华，造就今日成功。
     
   40年前，当洋人对中国菜的印象还留在“甜酸肉”、“炒杂碎”及中餐馆环境“脏乱”时，江孙芸就决定让洋人认识中华美食。1968年，她在旧金山渔人码头Ghirardeli Square购物中心开设“福禄寿”餐厅，装潢高贵典雅，张大千、齐白石的国画上了餐馆墙面，侍应生全是大学生。直到1991年，她退休出售餐馆，“福禄寿”餐厅得过餐饮业的最高荣誉包括：Holiday Magazine连续29年的推崇、连续3年唯一得Mobile Award五星奖的华裔、及美国餐饮业主办的Ivy Award等。甚至连《花花公子》杂志都专文推介“福禄寿”是最好的中国餐馆之一。各界名流到湾区，走访中国餐馆时非“福禄寿”莫属。
    
   回到儿子创设“P. F. Chang's China Bistro”话题，江孙芸接受台湾《联合报》访问时先修正《巴隆金融周刊》的报道：全美连锁店不只86家，而是98家，逼近100大关。10年前，第一家“P. F. Chang's China Bistro”选在亚利桑纳州史考特斯德开张，注册时写了Chiang(江)，核准时才发现漏了i字，变成Chang（张）。当时一来开张时间紧迫，二来老美认识“张”字比“江”字的多，所以将错就错，不知内情的人光看字面，以为是“老张中国小馆”。
     
   两年后，餐馆在加州新港滩开第二家。约5年前，“P. F. Chang's China Bistro”在全美各地扩张到40多家时股票正式上市。
     
   江孙芸指出，“P. F. Chang's China Bistro”的特色是：顾客锁定年轻人，菜式简单、开放式厨房、流行音乐及各种美酒。厨师虽是白人，但对每一道菜都先训练，一定要烧出中国菜的味道；服务生每个人都要熟背每一道菜的材料，不要让顾客一问三不知，提高了餐馆服务水准。